食肉の保存試験

食肉の保存試験について

試験と客観的な評価を提供いたします

食肉の賞味期間表示は業界が定めた「期限表示のための試験方法ガイドライン／食肉（食肉加工品（半製品）」により2つの方法があります。1つは「期限フレームを参考にする方法」、そしてもう1つは「試験によって可食期間を求める方法」です。

こんなときにご活用ください

• 期限フレームに示されている可食期間の『付帯条件』に合わないとき
• 新しい製品を開発したとき
• フレームに示されていない商品があるとき
• 包装形態を変更するとき
• 賞味期間を長くしたいとき

食肉科研ができること

• 試験頻度（回数）などは、経験を生かして提案させていただきます。
• 試験品を当研究所で保管できますので、速やかな検査が可能です。保冷冷蔵庫へのサンプリングも可能です。
• 保存温度帯はご希望に応じます。フローズン‐チルドなど温度帯変更にも対応します。
• ガイドライン試験項目以外の、例えば、真空包装が膨張する原因となり得る乳酸菌の検査や酸化に関する試験も承ります。

試験に基づいた賞味期限表示のメリット

賞味期限の設定に際しては、微生物試験、理化学試験、官能試験等の第三者による客観的な評価に基づくことが重要と考えられます。

• 食肉の保存期間（＝熟成期間）の延長⇒おいしさUP↑（軟化・呈味成分増加）
• 客観的な評価⇒科学的根拠に基づいた、より信頼性の高い賞味期間の設定
• 最新のデータに基づく賞味期間の延長⇒経済性UP↑、フードロスDOWN↓

可食期間を求める試験方法について

試験方法ガイドラインに基づき、確かな分析を行います。

• 食肉の場合、生菌数が増加していなくても官能検査で異常と評価されるケースが多々あります。
• 経験を生かして、試験頻度（回数）など、きめ細やかにアドバイスさせていただきます。
• 試験品は、弊所で保存できるので、速やかな検査が可能です。
• 保存温度帯等の各種条件設定は、ご希望に応じます。

期限表示資料

検査関連資料