一般社団法人 食肉科学技術研究所は食品の品質、安全に関わる検査、研究及び調査事業を行っています。
本研究所は、農林水産大臣の登録認証機関として、JAS法に基づきハム、ソーセージ、ベーコンを製造する工場の認証を行っています。食品検査はあらゆる食品の品質、栄養、安全を確認する理化学検査、細菌学検査を広く提供するほか、厚生労働省登録検査機関として食肉、食肉製品、水産食品などの輸入時に必要な検査も行います。そのほか、食品工場の品質管理、衛生管理状況の調査、点検、食品の品質や安全性に関する研究を行っています。