当研究所は、食肉製品のＪＡＳ登録認証機関として、ＪＡＳ認証基準に基づく工場の認証及び調査において、ＪＡＳ規格適合性確認のための製品検査を行っています。
これらとは別に、市販ＪＡＳ製品の実態を把握するため、定期的に、ＪＡＳ規格項目以外の幅広い視点からＪＡＳ製品を調査しています。平成27年度は市販のＪＡＳ標準ロースハムとＪＡＳ外ロースハムを対象に、原材料や食品添加物の使用実態を比較調査し、成分や食味の点でＪＡＳ製品の品質上の良さが明らかになりました。
平成29年度はベーコンを調査対象として、ＪＡＳ標準品とＪＡＳ外品の品質比較調査を行い、その結果を、去る７月19日、20日に開催した平成30年度品質管理担当者講習会で報告いたしました。