研究所は農林水産大臣の登録認証機関として、ハム、ソーセージ、ベーコンなどの食肉製品を中心に、幅広い品目のJAS認証を行っています。認証の対象は、大きく分けて「一般JAS」と「特色JAS」の2種類がございます。

一般JAS（品質・成分の基準）

ハム類、ソーセージ、ベーコン類のほか、プレスハム、ハンバーガーパティ、チルドハンバーグステーキ、チルドミートボールが対象です。これらは品位や成分などの品質基準を満たしていることを証明するもので、広く認知されている「JASマーク」を表示できます。

特色JAS（製法や原材料のこだわり）

熟成ハム類、熟成ソーセージ類、熟成ベーコン類といった、製法に手間をかけた製品や、近年需要が高まっている「大豆ミート食品類」が対象です。これらは「特色JASマーク」を表示することで、高付加価値や優れた技術、産品の差別化を消費者に強くアピールすることが可能です。

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当研究所では、これらの製品に使用可能な食品添加物の確認も含め、規格に適合しているかを厳格に審査いたします。