＃131 2026年度検査技術実技研修会を終えて

2026年度検査技術実技研修会を終えて

　2016(平成28)年度から精度管理事業として実施してきた『検査技術実技研修会』も開始から丸10年を超えました。食肉製品の規格基準に特化した検査が、座学と実技を合わせて短期間に学べる事、少人数制で質問しやすい事もあり、ご好評を頂いている研修会のひとつです。
　当研修会は、食品製造施設の試験室で日常的に微生物検査や亜硝酸根検査を実施している検査担当者向けの内容となっており、普段、簡易キット等で検査しているので公定法での検査技術を学びたい、自社の検査方法を確認したい、あるいは陽性培地を観察したことがないので見てみたい等のご要望に対応しています。
　 座学で知識を深め、培地への塗抹、ピペット操作、抽出及び測定を行うなど、実際に手を動かして検査技術の手技を習得することができる「座学・実技一体型」の研修です。
　今回のコラムでは、9月18日、19日に開催した研修会について、その内容、各講師からの所感や参加者の感想をご紹介します。

研修内容

　【１日目】

時間	内容
9:30-  9:40	挨拶・オリエンテーション
9:40-10:40	微生物検査の講義
10:40-11:30	亜硝酸根検査の講義
12:30-15:30	微生物検査実習
15:30-16:00	亜硝酸根検査実習

　【２日目】

時間	内容
9:30-10:00	カビに関する講義
10:00-11:50	微生物検査実習
12:50-15:50	亜硝酸根検査実習
15:50-16:00	質疑・閉会挨拶

　初日の午前は微生物検査及び亜硝酸根検査についての座学です。微生物検査では食肉製品の公定法とされる検査方法を説明し、亜硝酸根検査では亜硝酸ナトリウムの使用目的や発色のメカニズム、検量線作成上の注意点など、検査工程のポイントを説明しました。その後、翌日の実習に備えピペットや定容器具など検査精度に係る器具の操作について、器具を用い練習しました。午後は細菌室で、微生物検査の実習を行いました。
　２日目はカビに関する座学です。身近に存在しているカビですが、意外に知らないカビの生態等について説明しました。その後、細菌室で前日に培養した微生物の検査結果を確認しました。また、本来２日間で結果が得られない検査については、予め用意した陽性の培地の性状を観察しました。普段の業務ではなかなか目にすることのない病原微生物の性状を直接確認できる貴重な機会ということもあり、皆様カメラに収めるなど熱心に観察されていました。午後からの亜硝酸根検査の実習では、前日に習得したメスフラスコの定容やピペット操作をベースに、実サンプル（ソーセージ）から亜硝酸イオンを抽出、標準溶液を用いた検量線の作成、分光光度計による測定、結果の算出方法まで一連の操作を習得していただきました。参加者は器具の扱いを一つひとつ確認しながら、慎重かつ丁寧に作業を進め、熱心に学ばれていました。

各講師からの所感

　前述のとおり当研修会も開始から10年を経過しております。過去の実習を含め各講師から聞き取った実技実習の所感をお伝えします。
　微生物検査実習では、特に黄色ブドウ球菌検査において「0.1ml」という微量を精確にピペットで採取、滴下する操作があります。例年、参加者が最も苦労する工程であり、この操作の精確性が結果のばらつきに直結することを体感され、結果に影響の出る工程の一つとして理解を深めています。また、普段はあまり目にされない陽性培地の確認では、E.coli検査においてEMB培地における定型的集落の判別の難しさを体感していました。
　亜硝酸検査実習では、2023年に行政より「食品中の亜硝酸根分析法の改良」として通知されたでんぷんを多く含む試料に対する「濁りの解消方法」など公定法の改良ポイントやその意味について理解を深めていました。また、結果のばらつきの要因となりやすいメスフラスコでの定容の手技や標準品を用いた検量線の精確性について体感していました。

【研修風景】

参加者からのご意見・ご感想

• 普段社内で実施していない検査が多く、初めての作業に緊張したが、1対1で丁寧にみていただけてとても良かった。この学びを社内で共有し活かしていきたい。
• 検査手順をよく理解していなかったことがわかった。細かくみていただき、質問にも答えていただいたので、検査のコツをつかめそうな気がした。
• 職場での微生物検査は、ペトリフィルムなどを使用した簡易法で実施しているので、公定法での検査は初めて経験したので様々な知識が付いた。亜硝酸根検査は初めて知った検査法だったので、これから職場で活かしたいと思った。
• 微生物検査は確定試験まで実施したことはなかったので、とても参考になった。亜硝酸根検査については、普段、理化学検査を担当していないので異動になった際に役立てたいと思う。
• 普段の業務とは異なる慣れない作業の連続で大変だったが、今回の研修で学んだ検査技術や知識を社内で活かしていきたいと思う。
• 以前から参加したいと思っており、今回参加して本格的に学ぶことができて本当に良かった。亜硝酸根検査はやったことがなかったので、学びが深かった。また、他の参加者との交流も有意義な時間となった。

　当研修会は、年１回の機会となりますが、最近では少なくなった対面形式の技術研修会ということもあり、参加者の皆様は対面のメリットを活かし単なる技術の習得にとどまらず、積極的に情報交換をされる姿が見受けられました。今後も食肉加工業界の信頼性確保に貢献してまいりたいと考えております。